Zebrane później niż zwykle grona posiadają naturalne właściwości (wysoki poziom cukru) do starzenia wina, a także sprawiają, iż Passiamo charakteryzuje się fenomenalną kreacją aromatów i smaków. Zachwyca rubinową barwą oraz bogatym bukietem z wyraźnie wyczuwalnymi nutami suszonych owoców, śliwek i rodzynek. Idealnie komponuje się z pieczonym i grillowanym mięsem oraz, z serami.